2018年4月 ランチメニューのご案内
2018年4月 ランチメニューのご紹介
～ おすすめメニュー ～
★★ Asperges blanches オランダ産 ホワイトアスパラガス ★★
ヨーロッパでは春の訪れを感じる食材として知られる『ホワイトアスパラガス』
4月から6月上旬に収穫され、春を感じさせる貴重な食材です。
太陽の光を浴びて育つグリーンアスパラガスとは違い、
土を盛り太陽の光が当たらないように大切に育てられるホワイトアスパラガス。
ホワイトアスパラガス独特の繊細な歯触り、ふわりとした優しい香りとほのかな甘み。
そして栄養たっぷりのホワイトアスパラガスのみずみずしさが口いっぱいに広がります。
4月のランチメニューではこのホワイトアスパラガスを、フランス産仔牛を使用した
メインディッシュと共にご用意させていただきます。
ぜひこの機会に、“春” の食材 『ホワイトアスパラガス』 をご賞味ください。
￥2,200
Entree
鴨胸肉の低温調理とブルーチーズのムース
オレンジとコリアンダーのソース
Poisson
松前産真鱈とインカの目覚め ブイヤベース仕立て
ニューカレドニア産天使海老のラビオリ
Ou
又は
Viande
バスク種キントア豚とはまぐりのアレンティージョ風
春野菜とあわせて
Chariot de desserts du jour
本日のデザート
￥3,000
Entree
サーモンフュメとサフランのジュレ
プティポワのカプチーノ仕立て
Pasta
本日のパスタ
鮮魚のポワレとあわせて
Sorbet ou granite
お口直し
Viande
ＮＺ産グラスフェッド牛ロースのロティ
オレンジモスタルダとフォンドボーのソース
Chariot de desserts du jour
本日のデザート
￥5,200
Entree
イクラとビーツのカッペリーニ
紫蘇と薔薇の香り
Deuxieme
漁港直送鮮魚と野付産帆立のミ・キュイ
春野菜のガルビュール
Sorbet ou granite
お口直し
Viande
仏産“ラベルルージュ”仔牛のシリアルクルート
オランダ産ホワイトアスパラのロースト
Riz
カルドソ（スペイン風雑炊）
渡り蟹のジュ オレガノ風味
Chariot de desserts du jour
本日のデザート