2018年4月　ランチメニューのご紹介

 

～ おすすめメニュー ～

 

★★ Asperges blanches 　　オランダ産 ホワイトアスパラガス ★★

 

ヨーロッパでは春の訪れを感じる食材として知られる『ホワイトアスパラガス』

4月から6月上旬に収穫され、春を感じさせる貴重な食材です。

太陽の光を浴びて育つグリーンアスパラガスとは違い、

土を盛り太陽の光が当たらないように大切に育てられるホワイトアスパラガス。

ホワイトアスパラガス独特の繊細な歯触り、ふわりとした優しい香りとほのかな甘み。

そして栄養たっぷりのホワイトアスパラガスのみずみずしさが口いっぱいに広がります。

4月のランチメニューではこのホワイトアスパラガスを、フランス産仔牛を使用した

メインディッシュと共にご用意させていただきます。

ぜひこの機会に、“春” の食材 『ホワイトアスパラガス』 をご賞味ください。

 

 

 

￥2,200

 

Entree

鴨胸肉の低温調理とブルーチーズのムース

オレンジとコリアンダーのソース

 

Poisson

松前産真鱈とインカの目覚め　ブイヤベース仕立て

ニューカレドニア産天使海老のラビオリ

 

Ou

又は

 

Viande

バスク種キントア豚とはまぐりのアレンティージョ風

春野菜とあわせて

 

Chariot de desserts du jour

本日のデザート

 

 

 

￥3,000

 

Entree

サーモンフュメとサフランのジュレ

プティポワのカプチーノ仕立て

 

Pasta

本日のパスタ

鮮魚のポワレとあわせて

 

Sorbet ou granite

お口直し

 

Viande

ＮＺ産グラスフェッド牛ロースのロティ

オレンジモスタルダとフォンドボーのソース

 

Chariot de desserts du jour

本日のデザート

 

 

 

￥5,200

 

Entree

イクラとビーツのカッペリーニ

紫蘇と薔薇の香り

 

Deuxieme

漁港直送鮮魚と野付産帆立のミ・キュイ

春野菜のガルビュール

 

Sorbet ou granite

お口直し

 

Viande

仏産“ラベルルージュ”仔牛のシリアルクルート

オランダ産ホワイトアスパラのロースト

 

Riz

カルドソ（スペイン風雑炊）

渡り蟹のジュ　オレガノ風味

 

Chariot de desserts du jour

本日のデザート